Agone in carpione: ricetta estiva per gli amanti del pesce

Una ricetta che spopola molto in questo periodo è il pesce in carpione!
Molte sono le ricette e molte sono le varianti, piccoli accorgimenti che rende ogni ricetta diversa una dall’altra.

L’agone

Il pesce per utilizzato è l’agone, ma che cosa sappiamo su di lui?
L’agone è un pesce molto diffuso nei nostri laghi.
La tipologia caratterizzata da esemplari di dimensioni ridotte e con poche macchie sul dorso (fino 4 o 5) è tipica del Lago di Como. In altri laghi, come nel Lago di Lugano e nel Lago di Garda, è invece più diffusa un’altra varietà i cui individui hanno dimensioni leggermente maggiori e più macchie sul dorso (fino a 9 – 10).
Lunghezza: 60 cm Taglia media: 15-30 cm
La pesca é consentita dal 20 giugno con mosche artificiali (massimo 5 per lenza) durante il giorno, dai caratteristici cavalletti, oppure con il quadrato (rete di forma quadrata montata su un telaio dotato di manico) dopo il tramonto.

Dosi ogni 20 pesci

• 3 cipolle
• 5 carote
• Mezzo limone
• Olio extravergine di oliva
• 20 agoni
• 1/2 Aceto
• 1/2 Vino bianco
• Chiodi di garofano
• Salvia
• Segrigiolo
• 2 dadi vegetali
• Farina
• Sale q.b

Ricetta Agone in carpione

Pulite gli agoni da interiora e viscere.

Tagliate carote, cipolle e limone a fettine e inserite in una casseruola.
Fate rosolare con un po’ di olio extravergine la verdura e, in seguito, aggiungere il vino bianco, l’aceto, i dadi, i chiodi di garofano e il segrigiolo. Fate così cuocere per 30 minuti circa.

Nel frattempo, infarinate leggermente gli agoni e inserite al loro interno una fogliolina di salvia.

In una padella cuocete in abbondante olio i pesci e salate a piacere.

Una volta cotti poneteli in una pirofila e versate sopra il composto di verdure precedentemente cotto.

L’agone in carpione va conservato in frigorifero.

Un piatto fresco che sicuramente allieterà le giornate calde di questa estate!!